餘永建，男，1976年9月生，博士，伟德w88平台首席教授，伟德w88平台副院長。江蘇省“333高層次人才培養工程”第二層次培養對象，江蘇省科技企業家，江蘇省産業教授，江蘇大學産業教授，華南農業大學兼職教授，江蘇省知識産權領軍人才，鎮江市學術技術帶頭人，鎮江市有突出貢獻中青年專家。先後獲得江蘇省創新争先獎狀、中國食品科學技術學會科技創新獎—傑出青年獎、江蘇省青年科技傑出貢獻獎等獎項。

教育經曆

1995.09-1999.06，天津輕工業學院，生物化工，學士；

2005.09-2008.01，複旦大學，工商管理，碩士；

2009.09-2014.06，江南大學，發酵工程，博士；

2014.12-2017.12，江蘇大學，食品科學與工程，博士後。

工作經曆

1999.07-2008.12，鎮江恒豐醬醋有限公司，研究所所長、質管部經理、總經理助理、副總經理；

2009.01-2010.09，江蘇恒順集團有限公司，企管部部長；

2010.10-2012.12，鎮江恒順生物工程有限公司，總經理；

2013.01-2016.02，江蘇恒順醋業股份有限公司，研發總監；

2016.03-2019.12，江蘇恒順醋業股份有限公司，副總經理兼研發總監；

2019.12-2021.08，伟德w88平台，學術帶頭人；

2021.09-至今，  伟德w88平台，副院長，學術帶頭人。

代表性科研項目

1、2024-2027年，主持國家自然科學基金面上項目《封閉式固态食醋釀造體系動态發酵規律及其調控》（1/10）；

2、2022-2024年，主持鎮江市科技計劃項目《釀造糟渣低碳高值資源化綠色循環技術研究及應用》（1/11）

3、2021-2024年，主持國家自然科學基金面上項目《鎮江香醋不同季節風味品質的差異性及其微生物基礎》（1/8）；

4、2021-2023年，主持校創新團隊項目《鎮江香醋廢棄物資源綜合利用》（1/4）；

5、2018-2020年，主持國家重點研發計劃子任務《産香發酵劑的研發及其在傳統食醋發酵中的應用》（1/10）；

6、2016-2020年，主持國家重點研發計劃子任務《傳統釀造調味食品品質控制關鍵技術研究及産業化示範》（1/9）；

7、2019-2021年，主持鎮江市國際合作研究項目《鎮江香醋功能菌群定向分選和應用技術的聯合研發》（1/12）；

8、2016-2018年，參與江蘇省科技成果轉化專項資金項目《基于菌群功能調控的富含川芎嗪鎮江香醋研發及産業化》（3/21）；

9、2013-2016年，主持國家海洋公益性行業科研專項子課題《江蘇沿海低值貝類全值化綜合利用關鍵技術研究與規模化示範》（1/6）；

10、2013-2015年，參與國家高技術研究發展計劃（863計劃）子課題《固體發酵食醋工藝系統優化與集成》（2/10）。

代表性論文

[1] Jiaxin Liu, Yongjian Yu*, Xiaoting Ye, Ke Wang, Yuanyuan Zhu, Yuqin Wang, Zhen Yu, Peng Liu. Exploring the ecological interactions of Bacillus and their contribution to characteristic aroma components in Zhenjiang aromatic vinegar [J]. Food Bioscience, 2023, 54: 102900.

[2] Xiaoting Ye, Yongjian Yu*, Jiaxin Liu, Yuanyuan Zhu, Zhen Yu, Peng Liu, Yuqin Wang and Ke Wang. Inoculation Strategies Affect the Physical and Chemical Quality and Flavor of Zhenjiang Aromatic Vinegar[J]. Frontiers in Microbiology, 2023, 14: 1126238.

[3] Yuanyuan Zhu^†, Ruijun Tang^†, Yongjian Yu*, Zhen Yu, Ke Wang, Yuqin Wang, Peng Liu and Dong Han. Efficient Co-Production of Xylooligosaccharides and Glucose from Vinegar Residue by Biphasic Phenoxyethanol-Maleic Acid Pretreatment[J]. Fermentation, 2023, 9(1): 61.

[4] Zhen Yu^†, Yan Ma^†, Yingfen Guan, Yuanyuan Zhu, Ke Wang, Yuqin Wang, Peng Liu, Juan Chen and Yongjian Yu*. Metagenomics of Virus Diversities in Solid-State Brewing Process of Traditional Chinese Vinegar[J]. Foods, 2022, 11, 3296:1-18.

[5] Ke Wang, Yongjian Yu*, Shuangping Liu, Yuanyuan Zhu, Peng Liu, Zhen Yu and Yuqin Wang. A Review of the Current State and Future Prospects in Resource Recovery of Chinese Cereal Vinegar Residue[J]. Foods, 2022, 11, 3256:1-18.

[6] Xin Li^†, Meng Gao^†, Shenghu Zhu, Lianhong Yin, Bao Zhang, Yan Qi, Yanyan Zhao,Yongjian Yu* and Lina Xu* .Hengshun Aromatic Vinegar Ameliorates Vascular Endothelial Injury via Regulating PKCz-Mediated Oxidative Stress and Apoptosis[J]. Frontiers in Nutrition, 2021, 10.3389/fnut.2021.635232.

[7] Yongjian Yu*, Xin Li, Junhong Zhang, Li-Juan Chai, Zhen-Ming Lu, Zheng-Hong Xu*. Lactobacillus jinshani sp. nov., isolated from solid-state vinegar culture of Zhenjiang aromatic vinegar[J]. Antonie van Leeu wenhoek, 2020, 113(1): 43-54.

[8] Chaoya Zhao^†, Ting Xia^†, Peng Du, Wenhui Duan, Bo Zhang, Jin Zhang, Shenghu Zhu, Yu Zheng, Min Wang* and Yongjian Yu*. Chemical Composition and Antioxidant Characteristic of Traditional and Industrial Zhenjiang Aromatic Vinegars during the Aging Process[J]. Molecules, 2018, 23: 3-17.

[9] 劉稼鑫, 葉曉婷, 餘永建*, 王柯, 朱圓圓, 于振, 韓冬, 劉鵬, 王玉芹. 傳統食醋發酵區系中微生物群落及相互作用關系研究進展[J]. 食品科學, DOI：10.7506/spkx1002-6630-20220926-281.

[10] 葉曉婷, 劉稼鑫, 餘永建*, 朱圓圓, 于振, 韓冬, 劉鵬, 王玉芹, 王珂. 基于Cite Space 可視化分析技術的食醋微生物多樣性與風味物質變化研究[J]. 食品工業科技, DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022040127.

代表性專利

1、餘永建, 朱圓圓, 顔茜, 于振, 王玉芹, 劉鵬, 王柯, 王超凡. 一種阿拉伯木聚糖的制備方法, ZL 2022 1 0650819.7；

2、餘永建, 金柯, 孫鵬博, 葉曉婷, 劉稼鑫, 朱圓圓, 于振, 王玉芹, 王柯. 一種食醋複合直投菌種保護劑的制備方法, ZL 2022 1 0497708.7；

3、餘永建；朱勝虎；徐擊水；崔鵬景；曹愛東；夏強；陳志娜. 一種智能取放機器人, ZL 2018 1 1515425.0；

4、餘永建, 李信, 朱勝虎, 徐擊水, 談文鑫, 王鑫, 崔鵬景. 一種翻醅機總控調度系統, ZL 2018 2 2087450.5；

5、餘永建, 李信, 徐擊水, 朱勝虎, 談文鑫, 崔鵬景, 王鑫. 一種測溫杆取放機器人控制系統, ZL 2018 2 2087449.2；

6、餘永建, 李信, 徐擊水, 朱勝虎, 談文鑫, 王鑫, 崔鵬景. 一種全自動智能翻醅機, ZL2018 2 2080887.6；

7、餘永建, 柯樹, 奚寬鵬, 朱勝虎, 武建中, 李信, 陳志恒, 崔鵬景, 梁堅強. 一種智能化食醋固态釀造設備, ZL 2018 2 2208609.4。

8、餘永建, 李國權，奚寬鵬, 朱勝虎, 王召祥, 李辰, 錢學青. 一種食醋固态釀造一體機. ZL 2016 2 0852366.6；

9、餘永建, 奚寬鵬, 朱勝虎, 李國權, 李辰, 錢學青. 一種智能化食醋固态釀造一體機. ZL 2016 2 1060743.9；

10、餘永建, 梁潇滢, 主勝虎, 張俊紅, 張玉宏. 促進消化口服液及其生産方法, ZL 2014 1 0124635.2。

獲獎與榮譽

1、2020年，江蘇省青年科技傑出貢獻獎（1/1）；

2、2020年，《一種智能化食醋固态釀造一體機》，第21屆中國專利銀獎（1/6）；

3、2020年，《傳統釀造調味品精準制造關鍵技術及應用》，湖北省科技發明一等獎（6/6）；

4，2020年，《食品生物制造聲光電強化關鍵技術與裝備創制及其應用》，江蘇省科技進步二等獎（8/9）；

5、2019年，中國食品科學技術學會科技創新獎——傑出青年獎（1/1）；

6、2019年，《固态釀造食醋關鍵技術與智能化裝備創制及産業化》，中國輕工業聯合會科技進步三等獎（3/6）；

7、2019年，中國傳統食品工藝大師（1/1）；

8、2017年，江蘇省創新争先獎狀（1/1）；

9、2017年，《傳統釀造食品微生物群落功能調控關鍵技術及其産業化應用》，中國輕工業聯合會科技進步一等獎（3/10）；

10、2016年，《基于菌群調控的富含功能物質鎮江香醋生産關鍵技術及應用》，中國食品科技學會科技創新一等獎（3/15）；

11、2016年，《富含功能物質鎮江香醋釀造菌群功能優化關鍵技術及其産業應用》，中國産學研合作創新成果一等獎（3/7）；

12、2014年，《鎮江香醋釀造微生物群落功能優化關鍵技術及其産業應用》，江蘇省科技進步一等獎（5/7）。

社會兼職

1、 中國調味品協會科學技術委員會副主任委員；

2、 中國調味品協會食醋專業委員會副秘書長；

3、 中國食品科學技術學會傳統釀造食品分會常務委員；

4、 中國食品科學技術學會青年工作委員會委員；

5、 中國食醋産業技術創新戰略聯盟理事；

6、 全國調味品标準化技術委員會副主任委員。

聯系方式

郵箱：yuyj@just.edu.cn